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GB 1354-2009 大米
商品名稱:
GB 1354-2009 大米
型號:
中主良
詳情:
1.范圍
本標準規定了大米的相關術語和定義、分類、質量要求和衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識以及包裝、儲存和運輸要求。
本標準適用于收購、儲存、運輸、加工和銷售的商品大米。
本標準不適用于本標準分類規定以外的特殊品種大米。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,
鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的新版本。凡是不注日期的引用文件,其新版本適用于本標準。
GB1350 稻谷
GB2715 糧食衛生標準
GB/T5009.36 糧食衛生標準的分析方法
GB/T5490 糧食、油料及植物油脂檢驗 一般規則
GB5491 糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法
GB/T5492 糧油檢驗 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定
GB/T5493 糧油檢驗 類型及互混檢驗
GB/T5494 糧油檢驗 糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗
GB/T5496 糧食、油料檢驗 黃粒米及裂紋粒檢驗法
GB/T5497 糧食、油料檢驗 水分測定法
GB/T5502 糧油檢驗 米類加工精度檢驗
GB/T5503 糧食、油料檢驗 碎米檢驗法
GB5749 生活飲用水衛生標準
GB7718 預包裝食品標簽通則
GB14881 食品企業通用衛生規范
GB/T15682 糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法
GB/T15683 大米 直鏈淀粉含量的測定
GB/T17109 糧食銷售包裝
GB/T17891 優質稻谷
3.術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1 加工精度
加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度。以國家制定的加工精度標準樣品對照檢驗。在制定加工精度標準樣品時,應參照下述文字規定:
一級:背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。
二級:背溝有皮,米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。
三級:背溝有皮,粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。
四級:背溝有皮,粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。
3.2 不完善粒
包括下列尚有使用價值的米粒。
未成熟粒:米粒不飽滿,外觀全部呈粉質的米粒。
蟲蝕粒:被蟲蛀蝕的米粒。
病斑粒:粒面有病斑的米粒。
生霉粒:粒面有霉斑的米粒。
糙米粒:完全未脫皮層的米粒。
3.3 糠粉
通過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物,以及粘附在篩上的粉狀物質。
3.4 雜質
除大米粒之外的其他物質,包括糠粉、礦物質、帶殼稗粒、稻谷粒。
3.5 完整米粒
除胚外其余部分未破損的完善米粒。
3.6 平均長度
試樣中完整米粒長度的算術平均值。
3.7 碎米
長度小于同批試樣米粒平均長度四分之三、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒。
3.8 小碎米
通過直徑2.0mm圓孔篩,留存在直徑1.0mm圓孔篩上的不完整米粒。
3.9 黃粒米
胚乳呈黃色,與正常米粒顏色明顯不同的米粒。
3.10 秈米
用秈型非糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈長橢圓形或細長形。
3.11 粳米
用梗型非糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈橢圓形。
3.12 糯米
用糯性稻谷制成的大米,又分為以下兩種:
----秈糯米:用秈型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈長橢圓形或細長形,乳白色,不透明,也有的呈半透明狀(俗稱陰糯),粘性大。
----梗糯米:用梗型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈橢圓形,乳白色,不透明,也有的呈半透明狀(俗稱陰糯),粘性大。
3.13 堊白粒率
胚乳中有白色(包括腹白、心白和背白)不透明部分的米粒為堊白粒;堊白粒占試樣米粒數的百分率為堊白粒率。
3.14 品嘗評分值
大米制成米飯的氣味、色澤、外觀結構、滋味等各項因素評分值的總和。
3.15 直鏈淀粉含量
試樣所含直鏈淀粉的質量占試樣總質量的百分率。
3.16 互混
同一批次大米中的其他類型米粒
3.17 色澤、氣味
整批大米的綜合顏色、光澤和氣味。
4.分類
按類型分為秈米、粳米和糯米三類,糯米又分為秈糯米和粳糯米。
按食用品質分為大米和優質大米。
5 質量要求和衛生要求
5. 1 質量要求
5.1.1 大米質量指標。其中加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、雜質大限量為定等指標。
5.1.2 其中優質秈米和優質粳米加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、堊白粒率、品嘗評分值和雜質大限量為定等指標,
優質秈糯米和優質粳糯米以加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、雜質大限量為定等指標。
5.2 衛生要求
5.2.1 衛生指標和檢驗按GB 2715及國家有關規定執行。
5.2.2 植物檢疫按有關標準和國家有關規定執行。
5.3 加工生產過程的衛生要求。
5.3.1 原料應符合GB 1350,GT/T的規定。
5.3.2 生產過程應符合GB 14881的規定。
5.3.3 生產過程中,除符合GB5749規定的水之外不得添加任何物質。
6.檢驗方法
6.1 感官檢驗:按GB/T 5009.36規定的方法執行。
6.2 色澤、氣味檢驗:按GB/T 5492規定的方法執行.
6.3 互混檢驗:按GB/T 5493規定的方法執行.
6.4 雜質及不完善粒檢驗:按GB/T 5494規定的方法執行 .
6.5 黃粒米檢驗:按GB/T 5496規定的方法執行。
6.6 水分檢驗:按GB/T 5497規定的方法執行。
6.7 加工精度檢驗:按GB/T 5502規定的方法執行.
6.8 平均長度檢驗:隨機取完整米粒10粒,平放于黑色背景的平板上,按照頭對頭,尾對尾,不重疊,不留隙的方式,
緊靠直尺排成一行,讀出長度。雙試驗誤差不應超過0.5mm,求其平均值即為大米的平均長度。
6.9 碎米檢驗:按GB/T 5503規定的方法執行 .
6.10品嘗評分值檢驗:按GB/T 15682規定的方法執行。
6.11 直鏈淀粉含量檢驗:按GB/T 15683規定的方法執行。
6.12 堊白粒率檢驗:按GB/T 17891規定的方法執行.
7.檢驗規則
7.1 扦樣、分樣按GB 5491 執行。
7.2 檢驗的一般規則按GB/T 5490執行.
7.3 產品組批同種類、同工藝、同設備、同班次加工的產品為一批。.
7.4 出廠檢驗項目按5.1的規定檢驗。
7.5 判定規則:
7.5.1 凡不符合GB2715 以及國家衛生檢驗和植物檢疫有關規定的產品,判為非食用產品。
7.5.2 大米的定等指標中有一項指標達不到該等級質量要求的,則降為下一等級;低于低等級指標的,作為非等級產品。其他指標有一項不符合表1要求的,作為非等級產品。
7.5.3 優質大米的定等指標中有一項達不到該等級質量要求的,則降為下一等級;低于低等級指標的,可按表1中大米質量指標進行判定。
其他指標有一項不符合表2要求的,作為非等級產品。
7.5.4 初驗不合格時,可加倍抽樣復驗,以復驗結果為準。
8.包裝和標簽
8.1 包裝
8.1.1 包裝應符合GB/T 17109的規定和衛生要求。
8.1.2 若采用包裝袋,則包裝袋應堅固結實,封口或者縫口應嚴密。
8.2 標簽
8.2.1 包裝大米的標簽標識應符合GB 7718的規定。
8.2.2 標注的凈含量應為產品大允許水分狀況下的質量。
8.2.3 凡是采用本標準的大米產品,應按本標準規定的名稱和等級標注。
9.儲存和運輸
9.1 袋裝產品應儲存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的倉房內,不應與有毒有害物質或含水分較高的物質混存.
9.2 應使用符合衛生要求的運輸工具和容器運送大米產品,運輸過程中應注意防止雨淋和被污染。
9.3 產品在常溫下的保質期不應低于3個月。
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